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米其林日本料理大师传授正天妇罗盖浇饭

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发表于 2018-11-5 18:20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大洋网讯 9月13日,在广东省人民对外友好协会的牵线搭桥下,这已经是龟甲万连续6年走入广州市旅游商务职业学校,举办培养正规日本料理厨师的系列活动。本次活动,龟甲万公司邀请了日本著名的米其林星级餐厅UKAI集团的“和食”总管——菊地刚大师,为广州市旅游商务职业学校的同学们教授了天妇罗盖浇饭和蘑菇汤的烹饪方法。

  在授课中,菊地大师强调,不管是学习日料还是其他菜系,作为厨师,最重要的是把烹饪的基本功打好,注意细节。例如,日料中最重要的日式高汤,是决定菜品味道的最重要环节。菊地大师说,调制日式高汤的方法非常严格。首先在量的水中加入昆布,放15分钟左右以后,加热;当水温升至60度左右时,将火调小,使温度保持在60度左右。大约15分钟左右,当昆布的鲜味煮出来以后,将昆布取出,再大火烧开;将浮沫干净后,关火。然后加入少许冷水,将温度稍微降低以后加入木鱼花,再次浮沫后,用纹比较细的布或厨房用滤纸将日式高汤过滤出来即成。秘诀是,浸泡昆布的水温一定不能太高,60度左右最佳,太高则会将昆布中的杂味煮到汤里。

  本次活动的负责人,龟甲万公司海外管理部部长深泽晴彦先生表示,自从2013年联合国教科文组织将日本料理——“和食”列为世界非物质文化遗产以来,讲究食材原汁原味的和食,由于了健康饮食的潮流,更加深受世界食客们的喜爱。更有人戏称,日料已经成为继8大菜系之后的中国最受欢迎菜系之一。希望同学们能够掌握和食基础知识,走出校门后能有一个更好的发展。

  深泽先生介绍到,以前在龟甲万的起源地野田地区,有很多的酱油作坊。在100多年前,野田众多酱油厂家中的8个家族合并,并将原来200多个商标统一为龟甲万。龟甲万公司的训示中明确,企业为社会的公器,一定要与地域社会共生共存,而利益自会随之而来,从而企业的持续发展。这也是他们能够屹立350余年不倒的最大秘诀。
  深泽晴彦先生坦言,为了让酱油能够被不同饮食文化、不同饮食习惯的人所接受,公司花了很长时间,做了很多努力。一方面,对品质的追求,另一方面,因为要在顾客面前烹饪,更直观更有效地向当地人传达了“什么是酱油”和“酱油的烹饪方法”。与当地的调味品有什么不同、使用龟甲万酱油的优点和价值是什么,更是成了宣传的重点。
  1,带头大虾(每个30~40克)10个 (保留头部,剥掉虾皮,并将背面的内脏取出,腹部筋切断)

  将处理好的材料,表面用小麦粉裹上,用170度到180度的色拉油油炸,

  将日式高汤和腌蘑菇放进去煮一会儿。当芋头煮熟后,将其与菌菇也放进去。并加入酱汁。
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