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香菇用热水泡发 还是冷水泡发好! 大部分人都做错 难怪香菇不鲜了

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发表于 2018-11-5 18:12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
  干香菇是香菇经过晒干或是烘干制作成的,它能大大的加强香菇的保存时间,同时,干香菇的味道会比新鲜香菇更加香浓,口感也非常细腻,因此,喜欢干香菇的人也有很多。我们在烹饪香菇之前,都会经过泡发这一个阶段。那么,香菇用热水泡发,还是冷水泡发好?大部分人都做错,难怪香菇不鲜了。
  香菇最大的一个特点就是鲜,而香菇中含有一种核酸分解酶,能够分解出具有鲜味的乌苷酸,因此,用冷水泡发或泡发时间过长都会香菇的味道。前者不利于激发核酸分解酶,后者又会使核酸分解酶挥发,不仅让香菇的鲜味降低,还让香菇中的营养流失了大半。
  大家泡发干香菇的时候,最好用温水泡发。首先,先用冷水清洗干净,然后再用温水(大概30℃)的浸泡一两个小时,这样泡发出来的香菇,不仅不会流失营养物质,还加快了香菇的泡发速度。
  那用开水泡发行吗?这个方法相信也有不少人使用,因为可以缩短泡发的时间,但用热水泡发香菇的话,也容易让香菇中的营养物质流失,让香菇中的优质氨基酸和多糖都溶解在水中,而且还会影响香菇的口感,吃起来就不筋道了。
  朋友们都知道泡发香菇的方法了吧!今天的分享也就到这了,喜欢的朋友可以收藏加分享哦,将这些常见的生活小技巧告诉身边的更多小伙伴们!
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